- Métiers du concours
Bijouterie
Excellence, Innovation et Développement des Compétences
Mission principale
Le Cuisinier a pour mission de préparer les denrées alimentaires nécessaires à la confection et à la cuisson des plats du jour et de la carte du restaurant, suivant les consignes et les fiches techniques établies par le chef de cuisine et dans le strict respect des règles d’hygiène. Il réalise les différentes opérations de préparation et de cuisson des mets dont il est chargé. Il participe au dressage et à la finition des plats et contrôle leur qualité. Il peut encadrer des commis et apprentis de cuisine.
Activités principales
De façon générale, les tâches des cuisiniers sont liées à la préparation, à la transformation, au service et à la conservation (entreposage) des aliments et des mets.
Selon la taille et le type d’entreprise, le cuisinier est amené à accomplir une partie ou l’ensemble des activités suivantes :
- Effectuer la mise en place du plan de travail avant le service
- Appliquer des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail
- Prévoir les éléments nécessaires au bon déroulement du service
- Préparer divers plats et mets
- Dresser les assiettes selon les normes et standards
- Concevoir des menus
- Nettoyer et ranger l’outillage et l’équipement
- Gérer les aliments périssables et non périssables
Compétences techniques
- Métier et formation
- Hygiène et salubrité alimentaires
- Santé et sécurité
- Outillage et équipement
- Qualités organoleptiques des aliments
- Techniques de cuisson
- Préparations fondamentales
- Fruits et légumes
- Français appliqué à une cuisine
- Cuisine marocaine
- Relations professionnelles
- Gestion et organisation d’une cuisine
- Pâtes de base
- Présentations culinaires
- Conception de menus
- Recherche d’emploi
Compétences transversales
- Exploration du milieu de travail
- Potages
- Viandes, volailles et gibiers
- Poissons, mollusques et crustacés
- Initiation au métier
- Hors d’œuvre, entrées, salades et canapés
- Desserts
- Mise en place et service des buffets
- Mise en place des petits déjeuners
- Mise en place et service des banquets
- Mise en place des menus de production
- Mise en place des menus table d’hôte
- Mise en place des menus à la carte
- Intégration au marché du travail
Conditions d'exercice
Les personnes qui exercent ce métier sont susceptibles de travailler dans différents types d’établissements hôteliers (hôtels, clubs de vacances, maisons d’hôte), dans des restaurants, pour des traiteurs ou encore dans des cuisines collectives (hôpitaux, entreprises privées, etc.).